ms.blackmilkmag.com
Resepi baru

Destinasi Makan Terbaik di Peru: Astrid & Gastón

Destinasi Makan Terbaik di Peru: Astrid & Gastón


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Astrid & Gastón dinobatkan sebagai salah satu restoran terbaik di dunia selama empat tahun berturut-turut

Peru terkenal kerana mempunyai pelbagai hidangan masakan yang sangat berbeza dari satu wilayah ke kawasan yang lain.

Baru tahun lalu pada tahun 2014, Peru dinamakan Amerika Selatan destinasi masakan terkemuka, kali ketiga negara memenangi penghormatan. Peru terkenal kerana mempunyai pelbagai hidangan masakan yang sangat berbeza dari satu wilayah ke kawasan yang lain. Setiap wilayah menawarkan penduduk tempatan dan pelancong dengan jenis masakannya sendiri, yang sempurna untuk pengembara yang suka berpetualang dan lapar yang terbuka untuk mencuba sedikit perkara.

Di antara restoran-restoran yang terus membawa kemasyhuran kuliner Peru adalah Astrid & Gastón, sebuah restoran yang berjaya # 4 tempat dalam senarai kami 101 Restoran Terbaik di Amerika Latin & Caribbean.

Dengan pencapaian empat tahun berturut-turut di 50 Restoran Terbaik di Dunia senarai, Astrid & Gastón adalah pelopor pemandangan kuliner Lima yang mekar, dan alasan utama untuk pengiktirafan antarabangsa terhadap makanan Peru. Walaupun pengasas restoran, Gastón Acurio, bersara dari pengurusan aktif tempat itu tahun lalu, dia dan isterinya, Astrid Gutsche, terus mengawasi kerajaan (dan kadang-kadang makan santai) kerajaan yang membentang dari Madrid ke San Francisco hingga São Paulo (termasuk tujuh restoran yang mengagumkan di Lima sahaja dan beberapa lagi dalam pembangunan). Menu di Acurio's Lima asli merangkumi hidangan eksperimen di mana barang-barang tradisional diubah menjadi persembahan baru dan berbeza. Salah satu hidangan yang menonjol adalah cuy pekinés yang terkenal, di mana guinea pig dimasak dalam gaya itik Peking dan disajikan dengan rocoto chiles dan crpe jagung ungu. Pencuci mulut mengikut gaya memasak kreatif yang sama, menggabungkan buah-buahan tempatan Peru dengan sirap, kek, dan ais krim untuk ciptaan seperti ais krim lúcuma (buah tropika) yang disajikan dengan kompos raspberry dan busa crème brûlée.


Destinasi Makan Terbaik di Peru: Astrid & Gastón - Resipi

(CNN) - Mungkin Paris? Atau mungkin New York, Rome atau Tokyo?

Menamakan bandar gourmet terhebat di dunia adalah jenis cabaran yang sangat sukar yang dapat dilalui oleh para penggemar makanan sepanjang malam.

Namun sekarang ada calon baru untuk gelaran, yang baru-baru ini hanya sedikit yang berkaitan dengan masakan haute tetapi yang telah mengambil dunia gastronomi dengan ribut: Lima.

Sejak pergantian milenium, ibu kota Peru telah menjadi pusat kebangkitan kuliner yang semakin terkenal.

Generasi koki muda kreatif yang terlatih di beberapa sekolah masakan terkemuka di seluruh dunia telah kembali ke Peru untuk mula menerapkan kemahiran dan teknik baru mereka ke takungan resipi tradisional negara Andean.

Buktinya ada dalam puding yang disalut dengan elegan.

Dalam edisi 2017 di peringkat San Pellegrino sebagai 50 restoran terbaik di dunia, Lima adalah satu-satunya bandar yang benar-benar mendapat dua restoran di 10 teratas, dengan Maido yang berada di kedudukan kelima dan di kedudukan kelapan.

Restoran-restoran teratas di Lima juga mempunyai kelebihan lain ketika menjamu selera di restoran-restoran bertaraf tinggi di Eropah atau Amerika Utara mungkin akan setara dengan pembayaran gadai janji bulanan, di sini anda bahkan dapat melarikan diri dengan membelanjakan di bawah $ 100 untuk satu makanan.

Punca keunggulan gastronomi Peru tidak sukar dikenal pasti.

Masakannya adalah perisa lezat dan tradisi dari setiap pelosok dunia. Negara ini telah melihat imigrasi dari negara-negara yang berbeza-beza seperti Sepanyol, Itali, Perancis, China dan Jepun.

Kemudian ada pengaruh penting dari komuniti Afro-Peru yang bersemangat serta budaya asli yang berbeza dari pantai, pergunungan dan hutan hujan yang luas.

Menambah campuran adalah pantri semula jadi yang pelbagai. Berkat lokasi tropis dan variasi ketinggian yang besar, Peru mempunyai hampir semua jenis ekosistem - dan tanaman makanan - yang dapat dibayangkan.

Andes dan Amazon adalah rumah bagi banyak jenis tumbuhan, buah-buahan dan sayur-sayuran eksotik, sedikit terkenal tetapi sangat enak, sementara Humboldt Current yang sejuk bermaksud perikanan Pasifik Peru dipenuhi dengan pelbagai jenis makanan laut.

Di sini, kami menyediakan 12 restoran terbaik yang ditawarkan Lima.

Saat ini bintang paling terang yang tidak dapat dipertikaikan di alam semesta masakan Peru, Central telah berkali-kali menjadi restoran terbaik di Amerika Latin.

Falsafah Chef Virgilio Martínez menuntut tradisi pertukaran dan pertukaran pra-Kolombia antara komuniti dari pantai, pergunungan dan hutan hujan, yang menampilkan bahan dari ketinggian setinggi 12,000 kaki ke bawah permukaan laut, dengan kata lain ikan dan makanan laut.

Pendekatan itu bukanlah hal baru dalam gastronomi Peru walaupun tidak ada orang lain yang melakukannya hingga ke tahap penghargaan Martínez, yang tampil dalam siri "Culinary Journeys" CNN.

Dari Andes yang tinggi, Martínez akan melayani para tamu pilihan kentang Peru yang dihiasi dengan muña, sejenis pudina Andean, dan serutan jantung alpaca.

Di ujung lain spektrum ketinggian, siapa yang tahu bahawa kerang, dibumbui dengan lada rocoto Peru, dapat berubah menjadi kerak dengan tekstur seperti meringue?

Tempahan perlu dibuat beberapa minggu, dan mungkin juga berbulan-bulan, lebih awal.

Pusat, Santa Isabel 376 Miraflores Lima +51 1 2428515

2. El Señorio del Sulco

Salah satu dari hanya segelintir restoran kecil dengan lokasi utama di Malecon Lima, jalan raya clifftop yang menghadap ke Pasifik, restoran ini terkenal dengan koleksi klasik "criollo" Peru, tradisi pesisir yang menggabungkan pengaruh Sepanyol dan asli.

Datang lapar dan bersedia untuk mencuba resipi tradisional seperti ají de gallina, sejenis ayam Peru "korma," atau daging lembu huatia, teknik pra-Kolombia yang melibatkan memasak perlahan dengan menguburkan daging dengan batu besar yang diambil dari api.

El Señorio de Sulco, El Malecón Cisneros 1470, Miraflores, Lima +51 1 4410183

3. Astrid & Gastón

Tidak ada senarai restoran Lima yang lengkap tanpa Astrid & Gastón, restoran yang menjadi peneraju kelahiran semula gastronomi Peru ketika dibuka pada tahun 1994.

Projek utama chef Gastón Acurio dan isterinya yang coklat coklat Astrid Gutsche - yang pernah dinamakan sebagai chef pastri terbaik di dunia - yang dia temui ketika belajar di sekolah kuliner Cordon Bleu di Paris, kini ditempatkan di sebuah palacio abad ke-17 yang luas yang dihiasi moden , gaya minimalis.

Acurio tetap menjadi bapa masakan Peru kontemporari, setelah kedua-duanya memperjuangkan tradisi masakan rumah yang kaya di negara ini dan menjadi yang pertama mengubahnya dengan masakan haute berkembang di pentas antarabangsa.

Astrid & Gastón menawarkan menu mencicipi yang merupakan tur de force kerana memerlukan pengunjung dalam perjalanan pantas melintasi sejarah dan geografi Peru yang menggembirakan.

4. La Picanteria

Salah satu restoran Lima yang mempunyai kedudukan tertinggi, restoran ini menawarkan masakan dari Arequipa, bandar ketiga yang indah di Peru yang terletak di kaki bukit Andean selatan.

Di sana, "picanterias," yang biasanya hanya dibuka untuk makan siang, adalah cara hidup, dengan hidangan mulai dari makanan laut hingga daging yang jelas, terutama chicharron, alias babi goreng, klasik Peru.

Hidangan yang harus diperhatikan termasuk tulang rusuk daging sapi, kepiting parihuela atau rebus, dan rocoto en chupe, sup yang sedikit mengingatkan chowder menggunakan salah satu lada cabai asli Peru yang paling panas.

La Picanteria, Surquillo, Sta Rosa 388, Distrito de Lima +51 1 2416676

Menggambarkan Osso sebagai restoran steak kelas atas tidak adil. Pakar daging lembu ini sebenarnya bermula sebagai kedai daging yang eksklusif.

Pada mulanya koki Renzo Garibaldi mula mengajak rakan-rakan untuk menikmati panggangan pribadi di sekitar meja ukiran ketika dia bereksperimen dengan penuaan potongan yang berbeza, beberapa hingga tiga bulan.

Dengan enzim yang memecah daging dan memberikan lapisan rasa yang kompleks, dia mulai mendapat permintaan dari orang asing yang ingin berkongsi pengalaman.

Meja koki tetap terbuka, walaupun anda mungkin perlu menempah bulan lebih awal. Garibaldi juga telah membuka cabang kedua, di daerah pusat San Isidro, yang akan menyelamatkan pengunjung asing perjalanan ke restoran asalnya di La Molina, di pinggir jalan di pinggir timur Lima.

Osso mungkin merupakan restoran Peru paling tidak asli dalam senarai ini, tetapi mungkin juga merupakan tempat terbaik di Amerika Selatan untuk menikmati stik.

Osso La Molina, Tahiti 175, La Molina, Lima +51 1 3529915

Osso San Isidro, Av. Sto. Toribio 173 y Via, Av. Tengah 172, San Isidro, Lima +51 1 4697438

Subjek pujian kritis dan beberapa peringkat kuliner terbang tinggi, koki Rafael Osterling menuju ke arah baru.

Ini bermaksud bahawa daripada menyediakan menu mencicipi selusin atau lebih kecil tetapi berfungsi dengan baik dan sering eksperimen, dia menembak untuk memberi makan makan tiga hidangan kepada pengunjung, tetapi satu dengan semua bakat yang anda harapkan dari kelas dunia tukang masak.

Menu semasa termasuk item Peru seperti "tiradito," sejenis ikan karpak, dibuat dengan tuna dan dibumbui dengan alpukat dan hati sawit, dan itik (pokok di sepanjang pantai utara Peru) direbus dengan bir hitam dan disajikan dengan nasi manis.

Rafael, Calle San Martin 300, Miraflores, Lima +51 1 2424149

Ini adalah lokasi Pedro Miguel Schiaffino yang sangat terkenal, seorang koki yang terkenal dengan penggunaan bahan eksotik dari Amazon.

Malabar juga merupakan tempat untuk bar yang berada di peringkat 10 teratas di dunia, sekiranya anda berminat dengan minuman beralkohol sebelum makan.

Hari-hari ini Schiaffino, seperti Osterling, sedikit lebih fokus untuk memuaskan pelanggannya daripada mengumpulkan pujian kritikal, menawarkan "masakan santai, dengan semangat sederhana dan kehangatan rumah."

Namun, dalam praktiknya, ini tidak berarti apa-apa selain makanan asli yang luar biasa, dari paiche salai, ikan terbesar di Amazon, yang disajikan dengan sos cili hitam dan puri yucca, hingga gurita panggang dengan kacang lima dan serutan parmesan.

Malabar, Av. Camino Real 101, San Isidro, Lima +51 1 4405300

Sekiranya Peru mempunyai hidangan nasional, maka itu adalah ceviche, salad makanan laut segar yang diasinkan dengan jus lemon dan dijual di restoran pakar, cevicherias, bahkan di Andes.

Tidak ada cevicheria yang lebih terkenal daripada La Mar - namanya diterjemahkan menjadi "laut lepas" - restoran unggulan kedua Gastón Acurio. Seperti semua cevicherias, La Mar tidak hanya menawarkan pelbagai ceviches, tetapi juga banyak versi lain dari banyak klasik ikan dan kerang asli Peru.

Sebotol wain putih adalah iringan yang sempurna tetapi cara klasik Peru untuk makan ceviche dicuci dengan lager tempatan yang sangat sejuk.

La Mar, Av Mariscal La Mar 770, Miraflores, Lima +51 1 4213365

9. Chez Wong

Sekiranya ceviche mempunyai doyen, maka itu adalah Javier Wong. Dia sebenarnya memulakan restoran ini dari garajnya, walaupun hari ini anda perlu menempah minggu lebih awal untuk restorannya yang hanya makan tengah hari di belakang pintu yang tidak bertanda di kawasan kejiranan yang tidak moden.

Wong menyediakan semua hidangan sendiri dan, tidak seperti kebanyakan, hanya menggunakan seekor ikan, satu-satunya, untuk versi klasik Peru ini. Dia kemudian menambah hirisan bawang merah, garam, lada hitam, cabai dadu dan jus lemon yang menyembuhkan potongan ikan mentah.

Ini adalah tanda penguasaannya yang sebenarnya bagaimana resipi mudah seperti itu sangat sedap. Dia juga memasak semua jenis makanan laut yang lain juga, tanpa resipi dan sering keluar bergantung pada moodnya.

Chez Wong, Enrique León García 114, Distrito de Lima +51 1 4706217

10. 1087 Bistro

Ini adalah projek baru dari bintang masakan Peru yang sedang meningkat naik, Palmiro Ocampo, yang CVnya termasuk tugas di Copenhagen's Noma, yang pernah menjadi restoran terbaik di dunia.

Menu mencicipi menunjukkan falsafah avant-garde yang sama dari mentor Denmarknya, yang berakar pada musim dan kelestarian bahan-bahan bersumber tempatan sambil juga menghormati tradisi kompleks Peru sendiri.

Anda juga boleh memesan a la carte. Hidangan bersifat eksperimental, rumit tetapi juga keras, dan dilengkapi dengan tajuk seperti "el Trueque," rujukan kepada tradisi barter pra-Kolombia yang masih bertahan di Peru luar bandar, dan bahkan Trepanation, pembedahan kranial yang pernah dilakukan oleh orang-orang Paracas di sepanjang pantai selatan.

1087 Bistro, Av. Los Conquistadores 1087, San Isidro, Lima +51 977 741 746

Nama itu bermaksud "selamat datang" dalam bahasa Jepun dan restoran ini dari chef Mitsuharu Tsumura adalah puncak masakan Jepun-Peru, alias "Nikkei".

Perpaduan ini wujud lebih dari satu abad berkat komuniti pendatang besar bangsa Andean dari Tanah Matahari Terbit. Maido, menurut peringkat San Pellegrino 2017, bukan hanya restoran kedua terbaik Amerika Latin tetapi juga nombor lapan di dunia.

Menu ini disajikan dari klasik sushi Jepun yang lazim hingga ciptaan asli seperti cau cau, rebusan kentang pra-Kolombia, tetapi disajikan dengan siput laut.

Maido, Calle San Martin 399, Miraflores +51 1 4462512

Ini adalah restoran lain di Schiaffino, yang dimaksudkan untuk lebih mudah dijangkau dari Malabar. Ia juga didedikasikan secara eksplisit untuk resipi dan ramuan dari seberang lembah Amazon.

Memandangkan betapa luas dan biodiversalnya, anda mungkin tertanya-tanya bagaimana masakan dari hutan hujan tropika terhebat di dunia berjaya terbang di bawah radar kebanyakan makanan.

Di Amaz, ini diperbaiki dengan pengambilan Schiaffino yang canggih untuk semua jenis pokok rimba, dari juanes (ayam, nasi, zaitun dan telur yang dimasak bersama dibungkus dalam daun raksasa), hingga cecina dan tacacho, alias daging babi salai dengan sejenis hash brown ladu dibuat dari pisang.


Bagaimana Gastón Acurio Mengubah Peru Menjadi Destinasi Kulinari

Setiap komuniti di Peru dibina di sekitar tiga lokasi pusat: gereja, alun-alun, dan setempat mercado. Pasar itu suci sendiri — bahagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan seharian di mana vendor menjajakan segala-galanya dari buah cherimoya berskala kecil dan buah kakao berbentuk bola sepak hingga quinoa dengan paun atau meluncurkan plat kukus seperti paella arroz con mariscos dan melancarkan ceviche baru ke kaunter ke barisan pelanggan yang lapar. Sebilangan besar penjual ini mempunyai ikhlas mengikuti gerai mereka yang mungkin mempunyai nama atau memaparkan potret mereka. Walau bagaimanapun, cukup melalui pasar-pasar ini, dan anda akan mula melihat lelaki yang sama dengan gambar mereka: Gastón Acurio, koki paling terkenal di Peru.

Selama 15 tahun yang lalu, Acurio telah membangun sebuah kerajaan di sekitar makanan Peru - untuk lebih dari 40 restoran di selusin negara - dan menjadikan dirinya sebagai salah seorang chef selebriti terkemuka di Amerika Latin. Restorannya yang berpangkalan di Lima, Astrid & amp Gastón, telah berulang kali muncul dalam senarai 50 Restoran Terbaik di Dunia, dan tahun lalu organisasi itu memberinya Diner's Club Lifetime Achievement Award. Cevicheria-nya La Mar sekarang memiliki pos-pos di enam kota, dari San Francisco hingga Buenos Aires Tanta, sebuah restoran Peru gaya hidup telah berkembang hingga ke Chicago dan Madrid. Meminta dia berhenti di gerai anda di mercado dan mengambil gambar dengan anda adalah suara keyakinan terbaik.

Pengunjung berpusu-pusu ke restoran Acurio untuk semua jenis masakan Peru — sama ada makanan klasik seperti lidi sapi panggang di Panchita di Lima atau menu mencicipi 15 hidangan di Astrid & amp Gastón, rumah bagi makanan Andean seperti cuy (guinea pig) dan pesisir halus tiraditos (carpaccio ikan dengan sos chile Peru). Restorannya terasa seperti kelas: menu adalah ensiklopedia masakan Peru, dan pelayan bersedia untuk mendidik para tamu. Dikotomi inilah yang menjadikan Acurio, serta-merta dikenali dengan senyumannya yang lebat dan keriting gelap, sangat disukai di Peru - adalah wajar jika melihatnya mengadakan rancangan televisyennya La Adventura Culinaria dalam mantel koki putih yang renyah, seperti melihat dia menyemburkan semangkuk anak lembu kaldu ikan di mercado tempatan dengan seluar jeans.

Tetapi tanyakan kepada orang Peru apa yang menjadikan Acurio begitu penting, dan anda akan mempelajarinya bukan hanya mengenai restoran. Selama tiga dekad yang lalu, Acurio telah menjalankan misi untuk meletakkan negara ini sebagai peta bagi pelancong.

Hidangan yang menampilkan kerang dari Paracas.

Hormat hormat Gastón Acurio

Astrid & amp Gastón, yang bertempat di Casa Hacienda Moreyra abad ke-17.

Dari tahun 1970-an hingga akhir 1990-an, Peru terlibat dalam konflik domestik yang ganas yang meluas dari tengah Lima hingga ke pinggiran Amazon, yang disulami oleh kemelesetan pada pertengahan - & # x2780-an yang menyebabkan hiperinflasi dan ketidakstabilan yang lebih jauh. Laporan berterusan mengenai keganasan dan keganasan domestik menjadi penghalang bagi banyak pengunjung - dan bagi penduduk tempatan, alasan untuk pergi. "Peru berada dalam situasi ekonomi, politik, dan sosial yang sangat buruk," kata Marisol Mosquera, pakar perjalanan yang telah mengatur lawatan ke Peru selama lebih dari 20 tahun dengan syarikatnya Aracari. "Tidak ada yang datang [sebelum & # x2790s]."

Pada 28, Acurio meninggalkan Peru untuk Le Cordon Bleu di Paris. Semasa dia tidak belajar seni memasak Perancis, dia akan menyediakan hidangan Peru untuk rakan sekelasnya: aji de gallina, dibuat dari ayam yang diparut dan ditebal dengan kuning telur yang berkrim aji amarillo (lada cili kuning) kuali goreng lomo saltado, tumis berasaskan kicap stik, bawang, paprika, tomato, dan kentang goreng yang tebal dan tentu saja, ceviche — potongan ikan putih halus dan mentah yang dicampurkan dengan kepingan bawang merah dan cabai cincang, dan masukkan segar -jus limau nipis.

& quot; Saya ingin membuktikan kepada orang-orang kita bahawa kita tidak dihukum meniru budaya orang lain, masakan orang lain-kita mempunyai masakan yang indah yang patut dirayakan di seluruh dunia. & quot

Terkejut dengan respon positif dari rakan sekelasnya, Acurio mula melihat warisan kulinernya dengan rasa tujuan yang baru. Jepun, Cina - dan makanan kami adalah cerminan dari itu, ”kata Acurio. "Apabila kita bercakap tentang makanan kita, kita bercakap tentang keluarga kita. Untuk masa yang lama, orang Peru telah berusaha menyembunyikan asal-usul pelbagai budaya kita. Kami fikir kami harus lebih Eropah - latar belakang campuran kami akan menolak peluang. "

Dia pulang ke Lima pada tahun 1994 - bersama isterinya yang lahir di Jerman - dan membuka Astrid & Gastón dengan rakan Cordon Bleu alum Astrid Gutsche. Peru menarik kurang dari setengah juta pelancong setiap tahun, dan Lima lebih dari sekadar tempat persinggahan kerana menaiki penerbangan ke Cusco untuk mengunjungi Machu Picchu. Setelah menyajikan sebentar hidangan Perancis di menu, Acurio dan Gutsche mengalihkan tumpuan kepada bahan-bahan tempatan. "Saya ingin membuktikan kepada orang-orang kita bahawa kita tidak dihukum meniru budaya orang lain, masakan orang lain - kita mempunyai masakan yang indah yang patut dirayakan di seluruh dunia," kata Acurio. "Tidak ada lawatan di Lima pada waktu itu, dan saya tahu salah satu senjata terbaik yang dapat kita gunakan untuk meyakinkan orang untuk mengunjungi negara kita adalah makanannya."

Tempat Makan di Peru, Menurut Gastón Acurio

Pada tahun 2005, 1.6 juta pelancong mengunjungi Peru satu dekad kemudian pada tahun 2015, negara ini menerima 3.5 juta pelawat tahunan, gabungan pengembara lintas generasi, dan pencinta makanan yang terikat di Lima. Pertumbuhan pelancongan ke Machu Picchu begitu besar, begitu pesat, sehingga turisme menjadi titik bicara utama, dan pada tahun 2016 pemerintah mulai menerapkan langkah-langkah untuk membatasi kunjungan. Pada akhir tahun 2018, terdapat 4.4. juta pelancong yang tiba ke negara ini setiap tahun — peningkatan 800 peratus dari tahun 1994, ketika Acurio pertama kali pulang.

Di pasar Belen di Iquitos, Peru, vendor menjual produk dan protein terus dari Amazon.

Ketika Lima terus stabil sepanjang awal tahun 2000-an, Acurio terus membuka restoran baru sebelum mengambil kuil masakan Peru di luar negeri. "Kami tahu bahawa jika kami membuka restoran Peru di seluruh dunia, restoran yang indah dengan tempat duduk yang indah dan tempat yang indah di jalan yang indah, bahawa mereka akan menjadi kedutaan budaya Peru," katanya. Dia mulai menghubungi koki Peru lain di tempat kejadian — Flavio Solorzano, Jose del Castillo, Pedro Miguel Schiafino, dan Rafael Piqueras — dan meminta mereka untuk bergabung dengannya dalam misinya. "Untuk koki, selalu ada ego, kesombongan, persaingan, dan kecemburuan - tetapi kami memutuskan sebagai komuniti koki untuk membawa masakan Peru ke dunia."

Usaha mereka memberi inspirasi kepada anak muda Peru yang telah berlatih di A.S. dan Eropah untuk pulang dan membantu menempuh jalan. Ketika jumlah pelancongan meningkat, penghargaan masakan Peru mulai bertambah. Pada tahun 2012, Peru dinobatkan sebagai Destinasi Kuliner Terunggul di Dunia oleh World Travel Awards, gelaran yang terus diterima setiap tahun sejak itu. (Itali, Perancis, Sepanyol, dan Jepun semuanya kekal sebagai naib juara.) Pada tahun 2013, Astrid & amp; Gastón mendapat tempat teratas dalam senarai Restoran Terbaik di Amerika Latin dengan senarai 50 Terbaik Dunia, senarai yang sejak itu masih kekal. "[Peru] adalah negara kuliner terkemuka pertama di Amerika Selatan," kata restoran restaurat Perancis, Daniel Boulud. "Saya masih ingat membuka restoran saya pada tahun 1993, dan setelah pembukaannya, para tetamu dari Peru dengan bangga memberitahu saya tentang Astrid & Gastón."

Pada akhir 2018, terdapat 4.4 kekalahan. juta pelancong yang tiba ke negara ini setiap tahun — peningkatan 800 peratus dari tahun 1994, ketika Acurio pertama kali pulang.

Satu perubahan yang ketara dalam dekad terakhir adalah keterbukaan di kalangan pelancong untuk mengalami destinasi yang "tidak ada yang pernah didengar 10 tahun yang lalu," kata Jordan Harvey, pengasas bersama Knowmad Adventures dan pakar perjalanan Amerika Selatan. "[Di masa lalu], beberapa mungkin memandang Peru sebagai tempat hanya untuk penggemar sejarah dan pengembaraan, dan makanan sorotan yang dipakai Peru menyebabkan mereka melihat lagi," kata Harvey. "Setelah mereka mulai merancang, mereka mengungkap banyak lapisan negara dan akhirnya merancang perjalanan yang melipatnya." Beberapa pengunjung kini menukar Macchu Picchu untuk kenaikan empat hari ke reruntuhan Incan Choquequirao, lawatan ke perkampungan Kuelap abad ke-6 dan Air Terjun Gocta yang melompat bebas (yang tertinggi ketiga di dunia), atau bahkan perjalanan melintasi pergunungan Cordillera Blanca glasier.

Lembaga pelancongan yakin Peru akan menarik 7 juta pelancong menjelang 2021, dan negara-negara Amerika Latin lain seperti Colombia, Chile, dan Brazil kini berharap dapat menulis cerita serupa. "Saya melihat Chile membuat desakan kuat untuk menjahit makanan dan anggur ke dalam naratif perjalanan Chili," kata Harvey. "Tetapi tidak ada negara yang saya tahu yang menceritakan kisah menarik seperti makanan mereka seperti Peru."

Acurio, yang kini berusia 51 tahun, kini menjalankan sekolah kuliner yang didirikannya di kawasan berpendapatan rendah di Pachacutec, dan sedang berusaha untuk membuka sekolah kedua di kejiranan Pamplona. (Dia berharap agar projek seperti ini dapat memberi inspirasi kepada seluruh negara, termasuk pemerintah, untuk mengambil petunjuk dan melakukan hal yang sama.) Lebih dari 300 koki muda telah lulus dari sekolah pertama, dengan banyak yang akan mengikuti kursus masakan di luar negara.

Generasi baru koki Peru juga telah tiba. Virgilio Martínez, Pía León, dan Mitsuharu Tsumura, adalah semua nama yang ingin diberikan oleh Acurio. "Mereka sekarang menggunakan platform ini untuk melakukan pekerjaan yang lebih baik daripada yang kita lakukan," katanya. Tsumura's Maido dan Martínez's Central Restaurante

di Lima kini memegang dua tempat pertama dalam senarai Restoran Terbaik di Amerika Latin. Di Maido, Tsumara menyajikan gabungan Jepun-Peru, yang dikenali sebagai nikkei, dengan hidangan seperti nasi landak dan riff cau cau rebusan yang menukar sapu biasa untuk siput laut. Santapan pengunjung melalui menu mencicipi yang mengandungi ramuan yang terdapat di ketinggian yang berbeza di Peru, dari ketinggian 65 kaki di bawah permukaan laut hingga lebih dari 13,000 kaki di atas. Item menu biasa termasuk alga gelembung laut dan arang yuca.

Mil, restoran terbaru dari Virgilio Martínez, terletak setinggi 12,000 kaki di Andes di sebelah runtuhan Moray Incan.

Gustavo Vivanco Leon / Dengan hormat MIL

Tempat makan menjangkaui Lima: Martínez baru saja membuka Mil yang sangat dinantikan, setinggi 12,000 kaki di Andes. Ruang itu adalah bekas pusat pembiakan vicuñas (saudara dari llama yang terkenal dengan bulu lembutnya), di samping tapak arkeologi Moray yang masih belum dijelaskan (runtuhan, satu set teres sepusat dengan iklim mikro yang berbeza pada setiap tingkat, dipercayai memiliki telah digunakan untuk menanam pelbagai tanaman di satu tempat — sesuai, mengingat konsep Martínez di Central). Menu ini memfokuskan pada sayur-sayuran, ubi, dan biji-bijian di Peru, yang, di sebuah negara yang mempunyai lebih dari 4,000 jenis kentang saja, sukar dibatasi. "Mil bukan sekadar restoran," kata Martínez. "Ini adalah makmal yang melihat budaya, hasil, dan identiti Peru."

Dengan semangat yang sama komuniti Acurio telah menghabiskan puluhan tahun untuk berkultivasi, penjaga lama dan baru bekerjasama. April lalu, Acurio dan Martínez menjadi tuan rumah final musim terakhir MasterChef UK di Lima, di mana keempat-empat finalis Britain itu menyediakan daging llama dan kepala piranha Amazon. Acurio mengatakan beberapa syarikat pelancongan tempatan di Lima melaporkan laman web mereka rosak kerana ribut lalu lintas dari UK.

"Masih banyak yang harus saya lakukan," kata Acurio. "Itu sukar, tetapi saya selalu bermimpi suatu hari kita akan sampai ke tahap ini, di mana semua orang akan melihat makanan tradisional Peru kita, makanan yang diciptakan oleh ibu dan ibu mereka, sebagai sesuatu yang indah."


Peru di Pinggan: Panduan Kuliner ke Lima

Rumah bagi pasar makanan yang tak terhitung jumlahnya, tiga tempat yang berada dalam senarai 50 Restoran Terbaik di Dunia 2018, dan masakan unik yang mencerminkan hutan hujan Amazon dan pegunungan Andes, Lima adalah destinasi impian bagi pencinta gastronomi. Tambahkan peluang pelaburan hartanahnya, dan anda mempunyai resipi untuk berjaya. Di sini, Virgilio Martínez, pemilik Central yang dibintangi Michelin, memandu Luxury Defined di sekitar meja teratas Lima.

Tempat makan Lima

Adegan santapan Lima selalu menarik, tetapi baru-baru ini mula dikenali di pentas dunia, terima kasih sebahagian besarnya kepada Virgilio Martínez, yang tampil dalam Siri 3 Netflix yang popular Jadual Chef. Restorannya Central kini berada di kedudukan keenam dalam senarai 2018, dan tempahan masih ada yang paling panas di bandar ini.

Martínez menilai institusi tinggi lain Maido (No. 7) dan Astrid & amp Gastón (No. 39) sama, dan, dengan perspektif baru setelah memindahkan premis ke Barranco yang bergaya awal tahun ini, orang Peru itu optimis tentang masa depan makanan di kotanya .

Berkaitan: Terokai Restoran Berpakaian Terbaik di Dunia

"Kami mengambil masa yang lama bagi kami orang Peru untuk menerapkan tradisi kuliner dan masakan daerah kami, tetapi sekarang kami dapat berbicara tentang Lima sebagai tempat makan," katanya. "Generasi saya dilatih di dapur Eropah tetapi generasi berikutnya hanya pernah bekerja di restoran mewah Lima, yang menambah perspektif Peru."

Meneroka Barranco

Pada awal abad ke-20, daerah pesisir Barranco adalah yang destinasi untuk kelas atasan limauños untuk bercuti, dengan banyak rumah musim panas bergaya Republikan yang khas menghadap Lautan Pasifik. Maju 100 tahun, Barranco kembali maju dalam bidang fesyen, dan pelabur harta tanah harus melihat lebih dekat, kata María José Borquez dari Borquez & amp Asociados, gabungan eksklusif Realie Antarabangsa Christie di Peru.

"Ini adalah daerah seni bohemia dan seni yang telah berubah sejak satu dekad yang lalu, dan bangunan mewah telah dibangun di atas dermaga untuk menawarkan pemandangan tepi laut yang eksklusif," katanya. "Rumah Museo Mario Testino (MATE) dan Museum Seni Kontemporari (MAC), Barranco menarik pembeli harta tanah muda berkat bangunan bertingkat sederhana dan pangsapuri gaya loteng, serta harta tanah di sepanjang jalan raya Miraflores yang menawarkan pemandangan Lautan Pasifik . " Hotel butik seperti Casa República dan Hotel B, serta galeri seni, juga merebut peluang untuk merombak bekas rumah musim panas yang indah dan menjadikannya terkini, menambah pertumbuhan semula daerah ini.

Setelah bekerja selama 10 tahun di daerah Miraflores, Martínez berpindah Central ke Barranco pada bulan Jun 2018 — dan dia gembira dengan perubahan itu. "Barranco adalah daerah paling budaya di Lima dan banyak pengrajin - seperti tukang seramik yang pernah kami bekerjasama di restoran - berada di sini. Semangat bohemia dan budaya sangat sesuai dengan Pusat penyelidikan dan biologi dan budaya kami, Mater Iniciativa. Barranco kecil, cantik, dan semua orang tahu semua orang. Pada hari Ahad, kami berjalan di sekitar kawasan yang indah plaza, dan bersiar-siar dari tukang roti tukang roti ke pembuat keju ke tukang kayu. Saya sukakannya."

Salah satu tempat makan kegemaran Martínez adalah Isolina, yang mesra limeño makanan klasik seperti rebusan ayam yang dibuat oleh chef José del Castillo telah meletakkannya dengan kuat di 50 Restoran Terbaik Amerika Latin 2018. Bagi generasi seterusnya, pada bulan Ogos Pía León — bekas ketua koki Central dan isteri Martínez - membuka Kjolle, yang memerlukan lebih banyak pendekatan makan santai dengan hidangan gaya keluarga. Mérito, ruang 20 tempat duduk yang memberikan staples Venezuela seperti ispas sentuhan mewah, adalah pendatang baru di daerah ini.


9 restoran Peru di antara "50 Restoran Terbaik Amerika Latin 2018"

Pada 30 Oktober 2018, "The World's 50 Best" yang ditaja oleh S.Pellegrino & Acqua Panna mendedahkan "50 Restoran Terbaik Amerika Latin 2018" di hadapan para chef, media dan influencer terkemuka di sebuah majlis anugerah langsung di Bogota, Colombia.

Dan bukan sahaja restoran terbaik di rantau ini terletak di Lima, tetapi 8 kuil gourmet lain di ibu negara Peru adalah antara 50 restoran terbaik di Amerika Latin.

Maido - Restoran Amerika Latin Terbaik 2018

Untuk tahun kedua Maido (Calle San Martin 399, Miraflores, Lima) dinobatkan sebagai Restoran Terbaik di Amerika Latin. Restoran unggulan dari chef Nikkei Peru kelahiran Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura dari Peru menawarkan menu yang berpusatkan makanan laut dan juga ditempatkan di kedudukan ke-7 “The 50's Best Restoran 2018” di Dunia.

“The World's 50 Best” mengatakan mengenai Maido dan koki Nikkei terbaik Peru: “Ketika Peru bertemu Jepun di piring, Nikkei dilahirkan - dan koki Mitsuharu‘ Micha ’Tsumura adalah raja Nikkei. Ini diterjemahkan ke tempat yang mesra di mana ikan segar dan sos berisi sitrus menjadi unggul. Tidak hairanlah ia terpilih sebagai Restoran Terbaik di Amerika Latin pada tahun 2018, setelah mengalahkan Central yang berdekatan dengan kedudukan tiga tahun di No.1 pada tahun 2017.

Pada menu: Menu Pengalaman Nikkei Chef Micha adalah perjalanan melalui masakan gabungan Peru-Jepun, dengan penekanan pada makanan laut. Terdapat ikan kod yang diasinkan dalam miso dengan kacang renyah, sushi nigiri, nasi landak, tulang rusuk pendek daging sapi 50 jam dan juga ais krim cheesecake tauhu. Semuanya bernyanyi dengan rasa dan warna terang semula jadi yang berasal dari hasil Peru. There’s also a separate sushi counter and menu for everyday or business diners.”

Central – Latin America’s Best Restaurants 2018 runner-up

Tengah (Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima) owned by Peru's most celebrated chef Virgilio Martínez offers an exploration of Peruvian flavors by taking Peruvian food to new heights. Ranking 6th on the list of “The World’s 50 Best Restaurants 2018”, Central is as already 2017 the runner-up in the Latin America listing.

“The World’s 50 Best” says about Central: “Chefs Virgilio Martínez and Pía León’s flagship restaurant is a shrine to all things Peruvian, including many ingredients that are seldom served elsewhere. The husband-and-wife team have been travelling the length and breadth of the country for several years to source interesting and unique produce from land, sea and mountains.

On the menu: Martínez and León like to play with the many varieties of corn, potato and more obscure products offered by Peru’s vastly biodiverse landscape. Classics include Land of Corn and Extreme Stems, with newer dishes such as Waters of Nanay featuring piranha fish served in an entire, sharp-tooth-filled piranha head. The menu explores every altitude, from 20 metres below sea level to 4,100 metres above it, in 17+ courses.”

Astrid y Gastón – 8th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Gastón Acurio was the first Peruvian chef that actively promoted Peruvian cuisine, ingredients, history and heritage around the globe. Awarded countless times, Astrid y Gastón (Av. Paz Soldan 290, San Isidro, Lima) was the first ever No.1 in the inaugural Latin America’s 50 Best Restaurants list in 2013.

Gastón Acurio is famous for his contemporary Peruvian cuisine that honors ancestry and tradition. Astrid y Gastón, housed in a beautifully 17th century mansion decorated in modern, minimalist style, offers an unparalleled dining experience.

Astrid y Gastón is placed 8th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018 and ranks on position 39 on the list of “The World’s 50 Best Restaurants 2018”

According to “the World’s 50 Best”, “This is where the magic began, the first establishment helmed by chef and patron saint of modern Peruvian cuisine Gastón Acurio – who fortunately jacked in his law degree for hospitality – and pastry chef wife Astrid Gutsche. Opened in 1994, over the years the restaurant and its owners have grown exponentially, changing concept to focus exclusively on Peruvian culture, dishes and ingredients, as well as moving house: the eponymous restaurant relocated to Casa Moreyra in Lima’s San Isidro district in 2014. All areas are finely tuned at Astrid y Gastón, starting with the most recent menu, a tribute to Lima. Star dishes served à la carte or as part of the tasting menu include Peking-style guinea pig bao, grilled octopus with a pseudo-cereal salad and lucuma gnocchi.”

Isolina – 13th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Dengan Isolina (Av. San Martin 101, Barranco, Lima) chef José del Castillo pays homage to Lima’s traditional home cooking, creole taverns and his mother. After being placed last year on position 21, in 2018 Isolina is the number13 on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018.

“The World’s 50 Best” says about Isolina: “Chef José del Castillo is giving back to Lima the ultimate comfort food experience, recreating the feeling of a mother’s love at the table with delicious and nostalgic food in generous sharing portions. Set in a historic house in Barranco – the favourite area in Lima for bohemians, artists and intellectuals – it has the authentic ambience of an old family home.

Isolina serves many dishes using offal and seafood, including cau cau con sangrecita (tripe and potato stew with fried blood), brain tortilla, liver and onions, and octopus chicharrón (a take on pork scratchings, made with octopus).”

Rafael – 16th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Rafael (Calle San Martin 300, Miraflores, Lima), housed in a beautiful Art Deco townhouse in Miraflores, celebrates Peru's eclectic food culture. Chef Rafael Osterling, former lawyer and now one of Peru’s culinary stars, explores the diverse culinary heritage of the country, fusing traditional native ingredients with Italian, Asian and Nikkei influences.

“The World’s 50 Best” says about Rafael: “Rafael Osterling's eponymous restaurant, housed in a beautiful Art Deco townhouse in the chic Miraflores area, celebrates Peru's eclectic food culture. The menu draws on Peru's diverse culinary heritage, fusing traditional native ingredients with Italian, Asian and Nikkei influences. Think everything from ceviche and tiraditos to pizza and sashimi. Stand-outs include grilled octopus with pimento chimichurri, Kalamata olives and garlic confit.”

La Mar - 17th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Chef Gastón’s second flagship restaurant La Mar (Av Mariscal La Mar 770, Miraflores, Lima) surely is one of the best places in town to enjoy Peru’s national dish ceviche and a wide variety of other Peruvian fish and seafood dishes. In 2017 Gustavo Montestruque, a Cordon Bleu Peru graduate who worked in several renowned Lima restaurants, took over the kitchen at La Mar.

“The World’s 50 Best” says about La Mar: “Lima institution continues to wow diners with a vast array of ceviche. Reason to visit: To mix with Lima’s buzzing foodie crowd and sample chef Gustavo Montestruque’s creative repertoire of ceviches that include octopus, sea urchin, shrimp and grouper – along with a pisco sour or two. Typical dishes: Chalaca de causas, featuring crab, sand smelt crackling, avocado and tartare sauce. The classic ceviche is also a must-eat.”

Osso Carnicería y Salumería – 25th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Osso (Calle Tahiti 175, La Molina and Av. Sto. Toribio 173, San Isidro, Lima) is probably the least authentic Peruvian restaurant, but surely the best place in South America for steak and this year can be found on position 12 of “Latin America’s Best 50 Restaurants.

“The World’s 50 Best” says about Osso: A butcher’s shop and restaurant all rolled into one, Osso is the place to go in Lima for all the best cuts, from perfectly cooked ribeye to flavoured sausages (cheddar, rocoto pepper marmalade and limo chilli). Almost everything is grilled over the barbecue and there’s a casual a la carte as well as a tasting menu to be eaten with the hands only. Typical dishes: Osso carpaccio, deconstructed cutlets, artisanal hamburgers.”

Malabar – 39th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Pada Malabar (Av. Camino Real 101, San Isidro, Lima) Pedro Miguel Schiaffino brings the Amazon to life in urban Lima.

And even though the highly rated chef repeatedly stated to just offer "casual cuisine, with a simple spirit and the warmth of home", his creations are spectacular using mostly exotic ingredients, flavors, textures and ancient Andean cooking techniques. Have an aperitif before your meal at Malabar’s bar which ranks among the top 10 in the world.

“The World’s 50 Best” says about Malabar: Visiting is “a unique Peruvian experience that cannot be recreated in any other part of the world. What makes it stand out: Plated masterpieces featuring exotic ingredients, flavors, textures and ancient Andean cooking techniques. Typical dishes: Chia, guanábana and Andean cereals rice concoclon with seafood jungle merengón. The kitchen works with more than 100 rare products, spanning the Amazon to the Andes, including algae, roots, freshwater fish and wild fruits.”

Amaz – 48th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Amaz (Av. la Paz 1079, Miraflores, Lima) is after Malabar Chef Schiaffino's second restaurant. It as well is explicitly dedicated to recipes and ingredients from the Amazon basin bringing staple foods of the Peruvian rainforest to new heights.

“The World’s 50 Best” says about Amaz: “Ámaz is the first and only restaurant of its kind presenting Amazonian cuisine with urban vibes. Pedro Miguel Schiaffino has managed to bring much research and passion into a concept that brings enjoyment to every kind of customer. Typical dishes: Amazonian cuisine in three different perspectives: fish broth with pehuelpa and macambo showcasing ancestral cuisine, chicken juane to give a feel for traditional Amazonian cuisine and churros pishpirones, an example of contemporary cuisine.”


Discover Peru As A Culinary Destination – Peru Food

In the last few years, Peru has become a gourmet paradise and it has started to grab the world's attention. Now, when you travel for a Peru Tour, you will not only be immersed in the Inca culture, its wonderful nature and interesting sites, but you will also live a great culinary experience. Peru has been named the "Gastronomic Capital of the Americas" at the Madrid Fusion Summit back in 2009. Publications like Bon Apetit, Gourmet, Travel & Leisure, and well-known chefs such as Bobby Chinn Anthony Bourdain, Rachel Ray, etc have also featured Peru as their new discovery.

What makes Peru such a special place?

Well, Peruvian gastronomy benefits from the country's geography, climatic diversity and its long history of immigration. Peru has three main geographical zones: coast, jungle and highlands that encompass 90 different micro-climates. This means a great variety of land products, such as rice, corn, quinoa, more than 3000 different types of potatoes, the hot chili pepper known as aji and 2000 species of fish and shellfish species, such as sea bass, tuna, crab and many exotic ingredients.

From street food to fine dining restaurants, Peru has it all.

In Peru you will find a restaurant for each taste and wallet, from cheap, middle-priced and expensive places to eat. Di mana hendak bermula? While in Lima the most popular for fine dining are Astrid and Gaston, menu designed by renown Chef Gaston Acurio and his team who strongly contributed to make Peruvian cuisine famous all over the world, Central Restaurant by Michellin Star Chef Virgilio Martinez, Rafael by Rafael Osterling and Malabar by Pedro Miguel Schiaffino featuring Amazon inspired food. If you are in the mood of something quick, you may want to visit any of the great "Cafés" you will find all over Lima, where you can just have coffee and have a complete meal at a great price. Examples are La Baguette, Mammino, San Antonio, and Café Café.

Also, you can find, almost in every corner of the city, restaurants called "chifas", which is how Peruvians called Chinese Restaurants. These restaurants are great examples of a Chinese-fusion cuisine. You will also find everywhere a great variety of Rotisseries Chicken or "Pollo a la brasa". In addition you will also find the "Cevicherias" only opened for lunch. Some traditional options are Punta Sal, Segundo Muelle, Embarcadero 41, La red, and Fusion more modern versions Mercado by Osterling and La Mar by Acurio and Pescados Capitales. Finally, for the off the beaten path seekers, you have the "huariques" or restaurants at "closed doors" such as Javier Wong or La Picanteria.

Sign-up to get the latest stories on the most amazing destinations and travel experiences from Quasar Expeditions.

Peru is also the land of Pisco, the national drink.

The heartland of Pisco is the Southern of the country, from Ica to Tacna. Peru has always been famous for the Pisco Sour and lately for its exótic pisco "martinis" made with jungle fruits. The latest trend is the "chilcano" made with ginger Ale and exotic fruit macerated Pisco.

So, what are you waiting for? You just have to plan your trip to Peru to live the best culinary experience ever! For more information on Peru Tours with Quasar visit here - Galapagos Peru Tours.

Hi, I am Fernando and travel is my passion. This passion began with my first trip to the Galapagos Islands in 1986 and later became my work when I started working at Quasar Expeditions. Now the Marketing Director for Quasar and responsible for the creation of the Patagonia Project in Chile, my passion for travel continues to grow to new and exciting destinations in South America.


Peru’s Ultimate Dining Destination: Astrid & Gastón - Recipes

Home » Blog » News » Peru’s Central #1 in Latin America’s 50 Best Restaurants 2014

The recently announced Latin America’s 50 Best Restaurants 2014 list ranks #1 Central by Virgilio Martinez’s, in Lima, Peru. Astrid y Gaston, last year's winner moved to second place.

Central’s was selected for its diverse menu and unique dining experience. From original appetizers such as ‘pisco sour with coca leaves’ and entrées like ‘tiradito served with tiger’s milk ceviche’. The restaurant’s also has an urban orchard where they grow a wide range of produce and experiment with new varieties of fruit, herbs and vegetable varieties.


10 Peruvian restaurants among “Latin America’s 50 Best Restaurants 2017”

Last week “The World’s 50 Best” in collaboration with S. Pellegrino once again revealed Latin America’s 50 Best Restaurants 2017 at a grand ceremony in Bogota, Colombia. And not only the best restaurant in the region is located in Lima, but another 9 gourmet temples in the Peruvian capital are among the 50 best restaurants.

Maido – Best Latin American Restaurant 2017

Tahun ini Maido (Calle San Martin 399, Miraflores, Lima), the flagship restaurant of Lima-born Peruvian Nikkei chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, takes the top spot on the list of “Latin America’s 50 Best Restaurants 2017”. Placed as well on 8th position of “The World’s 50 Best Restaurants 2017” Maido offers a seafood-centric menu.

“The World’s 50 Best” says about Maido and Peru’s finest Nikkei chef: “From start to finish, diners are treated as if they’re at home and taken on a gastronomic journey through Peru’s finest produce. After four years in the top echelons of Latin America’s 50 Best Restaurants, this year Maido takes the top spot – a well-deserved accolade for a cook who is liked and respected across the world.

On the menu: For special occasions, Maido’s Nikkei Experience and 200 Miles tasting menus are unmissable, each providing a taste of Tsumura’s Nikkei magic, with dishes such as the fish and octopus hotdog choripan, calamari and snail dim sum and the signature 50-hour asado de tira. Regulars can also enjoy sushi à la carte from the counter for a top notch but speedy mid-week lunch.”

Central – Latin America’s Best Restaurants 2017 runner-up

Tengah (Santa Isabel 376, Miraflores, Lima) owned by Peru's most celebrated chef Virgilio Martínez offers an exploration of Peruvian flavors by taking Peruvian food to new heights. Ranking 5th on the list of “The World’s 50 Best Restaurants 2017”, Central this year is the runner-up in the Latin America listing.

“The World’s 50 Best” says about Central: “With three years as Latin America’s Best Restaurant and three in the top five of The World’s 50 Best Restaurants, Central has become one of the must-visit destinations for food travelers in the whole of Latin America. It’s all down to chef Virgílio Martínez and his wife Pía León’s unique menu celebrating the diversity of Peru.

On the menu: From 25 meters below sea level to 4,200 meters above, Central’s menu takes diners on a tasting adventure through desert plants, rock molluscs, sea creatures and medicinal plant dyes. It’s a treat for the taste buds and a colourful delight for the eyes.”

Astrid y Gastón – 7th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Gastón Acurio was the first Peruvian chef that actively promoted Peruvian cuisine, ingredients, history and heritage around the globe. Awarded countless times, Astrid y Gaston (Av. Paz Soldan 290, San Isidro, Lima) was the first ever No.1 in the inaugural Latin America’s 50 Best Restaurants list in 2013. Gaston Acurio is famous for his contemporary Peruvian cuisine that honors ancestry and tradition. Astrid y Gaston, housed in a beautifully 17th century mansion decorated in modern, minimalist style, offers an unparalleled dining experience.

According to “the World’s 50 Best”, “Acurio’s extensive tasting menu offers an exploration of the region’s ingredients, traditions and culinary techniques. After a series of menus based on themed narratives, the latest manifestation, called Región Lima, is designed as a more permanent, though evolving, structure. There is a short and long version of the tasting menu, with most ingredients coming from the wider Lima area (and many grown in the restaurant’s garden)”.

Osso Carnicería y Salumería – 12th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Osso (Calle Tahiti 175, La Molina and Av. Sto. Toribio 173, San Isidro, Lima) is probably the least authentic Peruvian restaurant, but surely the best place in South America for steak and this year can be found on position 12 of “Latin America’s Best 50 Restaurants.

Chef Renzo Garibaldi offers in his butcher shop and restaurant Osso the best cuts, from perfectly cooked ribeye to flavored sausages (cheddar, rocoto pepper marmalade and limo chili) fresh from the grill master’s BBQ. There’s a casual a la carte as well as a tasting menu to be eaten with the hands only.

La Mar - 15th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Chef Gastón’s second flagship restaurant La Mar (Av Mariscal La Mar 770, Miraflores, Lima) surely is one of the best place in town to enjoy Peru’s national dish ceviche and a wide variety of other Peruvian fish and seafood dishes prepared by seafood specialist Andrés Rodríguez

Isolina – 21st on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Dengan Isolina (Av. San Martin 101, Barranco, Lima) chef José del Castillo pays homage to Lima’s traditional home cooking, creole taverns and the his mother.

“The World’s 50 Best” says about Isolina:” Chef José del Castillo is giving back to Lima the ultimate comfort food experience, recreating the feeling of a mother’s love at the table with delicious and nostalgic food in generous sharing portions. Set in a historic house in Barranco – the favourite area in Lima for bohemians, artists and intellectuals – it has the authentic ambience of an old family home.

Typical dishes: Isolina serves many dishes using offal and seafood, including cau cau con sangrecita (tripe and potato stew with fried blood), brain tortilla, liver and onions, and octopus chicharrón (a take on pork scratchings, made with octopus)”.

Rafael – 24th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Rafael (Calle San Martin 300, Miraflores, Lima), housed in a beautiful Art Deco townhouse in Miraflores, celebrates Peru's eclectic food culture. Chef Rafael Osterling, former lawyer and now one of Peru’s culinary stars, explores the diverse culinary heritage of the country, fusing traditional native ingredients with Italian, Asian and Nikkei influences.

Malabar – 30th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Pada Malabar (Av. Camino Real 101, San Isidro, Lima) Pedro Miguel Schiaffino brings the Amazon to life in urban Lima.

And even though the highly rated chef repeatedly stated to just offer "casual cuisine, with a simple spirit and the warmth of home", his creations are spectacular using mostly exotic ingredients, flavors, textures and ancient Andean cooking techniques. Have an aperitif before your meal at Malabar’s bar which ranks among the top 10 in the world.

Fiesta - 46th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Fiesta Chiclayo Gourmet (Av. Reducto 1278, Miraflores, Lima) celebrates the culinary traditions of Northern Peru and brings the ancient Moche food history and culture to the Peruvian capital.

Typical dishes served at Fiesta include Chiclayo’s most famous dish, arroz con pato (rice with duck) which dates back to the Moche culture, ceviche caliente, and slow-cooked goat ribs.

Amaz – 47th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Hebat (Av. la Paz 1079, Miraflores, Lima) is after Malabar Chef Schiaffino's second restaurant. It as well is explicitly dedicated to recipes and ingredients from the Amazon basin bringing staple foods of the Peruvian rainforest to new heights.


How Food Became Religion in Peru’s Capital City

The first time I went out to eat in Lima, it was in secret. It was the start of the 1980s, and Peru was in the midst of a civil war. There were blackouts and curfews—and very few people went out after dark. At the time, I was four years old, and my only friend was a man who worked as a sort of assistant to my father, who was raising four of us alone and needed the help. The man’s name was Santos. Santos was about 30, and he had a huge appetite. Like millions of other Peruvians who’d fled the violence unfolding in the countryside, we’d recently migrated to Lima from a town deep in the Andes. We all missed home. But at night it was Santos who always seemed most heartbroken. When I asked him why, he said that he no longer savored his food.

Santos soon discovered that the remedy for his sadness was the street food being served up by other migrants, and as he got to know his way around Lima, he turned into a different person. He became animated when he told me about all the delicious things you could eat in the capital. But for my sisters and me, going out there was still off-limits the streets were a place where bombs exploded and people died. They were a place that my father—like many parents then—had forbidden us from visiting, especially after dark. But one evening when my father wasn’t around, Santos decided to sneak me out.

This article is a selection from our new Smithsonian Journeys Travel Quarterly

Travel through Peru, Ecuador, Bolivia and Chile in the footsteps of the Incas and experience their influence on the history and culture of the Andean region.

The Lima I saw that night was almost completely devoid of streetlights: a world of empty avenues and concrete apartment blocks, without a real restaurant in sight. It was nothing like the city that three decades later we’d be calling the culinary capital of Latin America—a city that journalists, chefs and visitors from all over the world would travel to in search of new dishes and chic places to dine. That night, Santos parked our car, then carried me in his arms to a dark corner draped in a cloud of fragrant smoke. A woman stood over a small grill covered in the skewered pieces of beef heart that we call anticuchos, a recipe first invented by slaves who seasoned and cooked cuts of meat that their owners refused to eat. While today anticuchos are a staple in restaurants all over the city, in the eighties it felt crazy to be eating them out there on the street. Nonetheless, what I most remember about that night is not a sense of danger but the perfume of the marinade hitting the grill. Even if Lima was a sad shadow of a city, that smell was joyful.

I think about that scene—and the city we once lived in—each time I go with my sisters to eat anticuchos at a working-class restaurant called La Norteña, tucked away in a neighborhood of family homes and office buildings near the airport. The owners started out in the 1990s, selling skewers in the street to whatever brave customers were venturing out. When the war finally ended and Lima became more prosperous, their business grew. At first it occupied the patio of the owners’ house. Then it expanded into the dining room and, later, through the entire first story of the house. Now it’s normal for a family to wait 10 or 20 minutes to get a table at La Norteña.

The Lima of the 21st century is a relatively comfortable place, with plenty of jobs and an optimistic middle class. Yet in many ways it retains the spirit of the somber, deeply introverted city I came to know as a child. It doesn’t have great architecture. It’s not designed for walking. There are very few parks or public squares. The beaches often look abandoned. And the traffic is terrible. To put it bluntly, it’s not the sort of city you fall in love with at first sight. Most Limeños won’t ask travelers what sights they’ve seen or suggest a stroll they’ll ask what dishes they’ve tried or invite them to have a meal. The tables we eat around aren’t just social spaces. In Lima, food has long been its own landscape, a haven of beauty and comfort.

La Norteña is renowned for its anticucho featuring grilled cow tongue with potatoes and corn. (Lianne Milton) It’s normal for a family to wait 10 or 20 minutes to get a table at La Norteña. (Lianne Milton) Locals enjoy La Norteña fare. (Lianne Milton) Chef Tomás Matsufuji brings Japanese culinary traditions to Peruvian cooking at Al Toke Pez. (Lianne Milton) Matsufuji prepares food over the stove. (Lianne Milton) Al Toke Pez customers enjoy a caldo of crabmeat and vegetables. The seafood is carefully selected by Matsufuji at the fish market, Terminal Pesquero de Villa Maria. (Lianne Milton) Potatoes cooked in soil comprise Astrid & Gastón’s unusual version of “Papa a la Huancaina,” a dish honoring ancient indigenous cooks and served at their Eden Casa Moreyra. (Lianne Milton) The team at Astrid & Gastón harvests vegetables from restaurant gardens. (Lianne Milton) Chefs pay careful attention to dish presentation. (Lianne Milton) Central Restaurant’s “River Snales” entrée incorporates river snails and freshwater fish and celebrates ingredients found in lowland Peru. (Lianne Milton) The dish is seasoned with herbs and roots from Central Restaurant’s extensive collection. (Lianne Milton) El Timbó’s rotisserie chicken approaches perfection. It’s grilled in quarters, browned over a wood fire and served with delicate sauces, French fries and salad. (Lianne Milton)

This gives coherence to a city that, at first, can seem utterly incoherent. One of Lima’s most celebrated ceviche spots, for instance, is found on a noisy avenue surrounded by car repair shops. Al Toke Pez is a fast-food restaurant with the spirit of a neighborhood bistro it has a single counter open to the street, half a dozen stools and six options on the menu. Everything is served as takeout, yet most customers eat ceviche or stir-fry nestled along the bar, or standing, quietly relishing their food as they watch an enormous wok throw off flames. The place is run by chef and owner Tomás Matsufuji, a slight, serious guy. Matsufuji was trained as an engineer and has a doctorate in supramolecular chemistry he also comes from a long line of nikkei chefs. (Nikkei refers to the large community of Japanese immigrants in Peru and their descendants, as well as the fusion created by mixing Japanese and Peruvian cooking. The Japanese immigrated to Peru in several waves, beginning in the 19th century, when industrialization in their homeland displaced agricultural workers.)

Matsufuji’s ceviches and stir-fry highlight fresh, humble ingredients from the sea, which Matsufuji picks out himself at the fisherman’s wharf in Villa María del Triunfo. At Al Toke Pez, people who don’t normally cross paths—manual laborers, businesspersons, artists, yuppies, teenagers and tourists—somehow all end up at his narrow counter, eating elbow to elbow. It might be the most democratic experiment to come out of the huge, multifaceted movement known as Lima’s culinary boom.

In postwar Lima, we constantly use the word “boom.” We say there’s a musical boom, a publishing boom, a design boom. While the word smacks of commercialism, it also reflects a sense of national pride. But nothing compares with the pride we feel for our biggest boom, the one in cuisine. The great Spanish chef, Ferran Adrià, put it best: Food is a religion in Peru. Cooking professionally has become something to aspire to, and about 80,000 young people from every social class are currently studying to be chefs, in schools scattered across Lima.

It all took off in the mid-1990s, during the war, back when Peruvian food was seen as something you ate only in your house or, if you were a risk taker, out in the street. The shift happened at a small restaurant called Astrid & Gastón. The owners of the restaurant were a young couple—she (Astrid) is German he (Gastón) is Peruvian—and they had studied cooking in Paris. So Parisian food was what they made, until one day when they tired of serving standard French dishes on white tablecloths. They decided to serve Peruvian cuisine, with the same respect and care afforded European cuisine, if not more. The decision would inspire an entire generation of young chefs, and eventually help elevate Peruvian cuisine across the world.

Astrid & Gastón recently celebrated 20 years in business by moving into a former palace in the heart of San Isidro, Lima’s financial district. The space has a regal aura and a futuristic electricity. Each day chefs harvest vegetables from their own gardens, which are adjacent to the building and are referred to as “Eden,” carry out culinary experiments in a workshop-laboratory, and offer public conferences and cooking classes in an open-air patio. Astrid & Gastón is now as much a cultural center as it is a restaurant. The new space cost six million dollars to renovate, itself a clear sign of changing times in Lima. Now middle-aged, Gastón Acurio oversees an empire of about 50 restaurants all over the globe. But nothing compares with the tasting menu offered at his flagship restaurant in Lima. That menu is called Virú (an indigenous term that is said to refer to modern Peru) and consists of 28-30 small plates served over the course of three hours, showcasing ingredients and techniques from all over Peru. One dish is a hunk of earth and straw, and contains three cooked potatoes. Diners are supposed to dig out the potatoes using their hands, to mimic the way people live and eat in the Andes, where more than 4,000 varieties of potatoes are grown and often cooked in the ground. At Astrid & Gastón, a successful dish is one that tells a story about Peru. And increasingly, a successful chef is an ambassador who shows us the world outside the walls—real and imagined—of Lima.

My first trip outside Lima got cut short. It was 1995 the army and the guerrillas of Shining Path were still fighting in the Andes. I was 16 and far more ignorant than intrepid. I hitched a ride on a cargo truck on its way to the Amazon, with the idea that I’d turn around when the driver kicked me off or my money ran out. The army was stationed at the entry to a town called Pichanaki, where a soldier who looked about my age glanced at my documents, then told me to go back to the city. The guerrillas had attacked just a few days earlier. I did as I was told.

About 20 years later, chef and traveler Virgilio Martínez invited me to visit his office on the second floor of Central, a discreet restaurant just a few steps from the ocean, on a tree-lined street in the Miraflores district of Lima. It’s decidedly exclusive, a place where you should make a reservation at least a month in advance. Yet Martínez’s office looked more like a biologist’s lab or an art installation. It was filled with glass vials. Each one contained a seed, a root, or an herb that Martínez had brought back from his adventures. He showed me photos from his most recent trip into the Andes. There was an image of a frigid lagoon perched at an elevation of more than 13,000 feet, where he’d collected sphere-shaped edible algae. And there was one of him cooking beet soup in the home of some local farmers. His cuisine was a reflection of all the time he’d spent traveling across the country: Since peace was established, it has become infinitely easier to get on a bus or a plane and see Peru.

The country’s geography is like a staircase in the form of a letter A. You begin at the Pacific, ascend to the highest peaks of the Andes, and then descend the other side into the Amazon jungle. The full journey passes through 84 different ecological zones, each one with its own species of plants and animals. The tasting menu at Central reflects that diversity and is organized by altitude. “Bivalves and corals. Lima Ocean. 10 meters.” “Different varieties of corn. Low Andes. 1,800 meters.” “Frozen potato and algae. Extreme altitude. 4,100 meters.” Not so long ago, when the city was locked away and absorbed by the war, this kind of diversity would’ve been impossible to imagine. Today, even though most Limeños now go out to bars and restaurants, many people remain frightened by the thought of traveling outside the city. Yet young chefs like Martínez are helping to break that taboo.

Chef Pedro Miguel Schiaffino runs Malabar and Ámaz, which both specialize in Amazonian cuisine. Schiaffino is a friend, and a few years ago I accompanied him on one of his monthly trips to the jungle. (Full disclosure: I occasionally consult for Schiaffino on social media strategy.) On that trip, we started out at the Belén market in the river city of Iquitos, where it was about 100 degrees Fahrenheit. Stevedores unloaded rodents the size of small pigs off ships, as well as lizards and monkeys. Local delicacies such as piranha and edible larvae called suri are cooked on grills. Fruit sellers showed off products like caimito, a citrus fruit nicknamed the kissing fruit, because eating it is supposed to be like getting kissed. By afternoon, we’d left the market, and Schiaffino was submerged in a lake, along with a group of local men who were casting for paiche, a prehistoric-looking fish that can weigh over 400 pounds and is often called the king of the Amazon. Everyone was surprised when Schiaffino managed to get his arms around an adolescent paiche and hoist it gently to the surface. He showed us the fish with a quiet sort of pride, as if he and the creature were old friends.

Schiaffino started to travel to this region in 2003, when many of his colleagues in Lima were still hung up on the idea of molecular cooking, mimicking European chefs by transforming local ingredients into foams, gels and other novelties. Eventually Schiaffino moved to the Amazon for about six months, and what he learned there changed everything for him. After returning to Lima, he opened Malabar and, ever since, it’s been considered a kind of secret gateway into unknown culinary territory. Today you can see his love of experimentation in little details, such as how the fish in his ceviche isn’t marinated in citrus but in masato, a fermented yucca beverage that indigenous Amazonians have been drinking for centuries. Everyone knows that in Lima you can find thousands of delicious riffs on the city’s ceviche, but Malabar’s version will take you the farthest away from the city.

I never wanted to leave Lima until I fell in love with my wife, who’s from the United States. Over the past few years, I’ve learned firsthand what a radical change it is to be away from the city’s food in some ways it feels more drastic than speaking a different language. Now whenever I go back, the most important part—after seeing my family, of course—is deciding where to eat. A new tradition is to have our first and last meal at El Timbó, a roast chicken joint that my father always loved. (While the Lima of my childhood had few restaurants, places offering rotisserie chicken or Chinese food were the rare exceptions.) Timbó still bravely hangs on to an aesthetic straight out of the 1970s—wood paneling, faux-crystal chandeliers and plenty of mirrors—and it has perfected the art of rotisserie chicken, which a Swiss immigrant is credited with introducing. The classic dish is a quarter chicken browned over a wood fire, french fries and salad. Though it doesn’t sound like much, Timbó uses a marinade that borders on magical, and the plates come out with a whole palette of bright, delicate sauces that complement the dish perfectly.

When we’re in Lima, my wife also makes sure we get to Kam Men, a Chinese restaurant in Miraflores that she sweetly refers to as “our chifa.” Chifa is the word Peruvians use for Chinese-Peruvian fusion, mixing local ingredients with Chinese recipes and cooking techniques collected over about two centuries of immigration. Like Timbó, Kam Men is an old-school spot that hasn’t yet been touched by the purposefully cool aesthetic of the culinary boom. Much of the dining room is made up of private booths cordoned off by pomegranate- colored curtains. When my wife and I lived in Lima, we marked important occasions there, always with the same dishes: dumplings, roast duck and a platter of curried noodles with beef.

But the most important place to eat in Lima is at home with my family. Back when Lima was a city in the midst of one long blackout, when restaurants were few and far between, and eating out was considered dangerous, this is what we did. All over the city, we hid in our houses with our families and prepared variations of recipes now served in the thousands of restaurants that have made Lima famous as a culinary destination. Ceviche. Ají de gallina. Arroz con pollo. Tacu tacu. Papa a la huancaína. Lomo saltado. In Lima, these dishes are our monuments, the closest we’ll ever get to an Eiffel Tower or a Statue of Liberty. So when you taste them at one of Lima’s sleek, energetic restaurants, try to imagine for a moment a different city, where millions of people savored meals with their families in quiet, dark apartments, thinking about homes they had recently left. Then you might understand where the culinary boom really began.

About Marco Avilés

Marco Avilés is a Peruvian writer and editor. His most recent book, De Donde Venimos Los Cholos (Where Do We Cholos Come From), chronicles the harsh treatment that his family and other people of mixed indigenous and Spanish ancestry receive.


You don't find this sort of cafe very often in Peru, let alone in Yarinacocha. Lovely coffee (the city's best), freshly squeezed juices and 100% homemade food are all served at reasonable prices. Some of the.

Top Choice Japanese in Lima


Tonton videonya: Habia una vez una casa - Astrid y Gastón - Personal de Servicio


Komen:

  1. JoJorisar

    Topik ini menarik, saya akan mengambil bahagian dalam perbincangan. Saya tahu bahawa bersama kita boleh datang ke jawapan yang betul.

  2. Karl

    It's okay, it's the entertaining phrase

  3. Ahmik

    Mengimbangi! dan niipet!

  4. Broderic

    Excuse me for what I'm here to interfere… recently. But they are very close to the theme. They can help with the answer. Write to the PM.

  5. Camron

    Very good post! Thanks for the work you've done!



Tulis mesej